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云南美食—初春带你品尝云南新鲜味（图）

03/26 南京旅游预订网

　　

　　云南菜也称“滇菜”，由三个地区的菜点特色构成。位于石牌东路的“甘思咪哚”不仅有好吃的云南过桥米线，最近推出了一些特色新菜式。百合花虾仁拔象鼻，听名字有点古怪。其实所谓的“象鼻”就是芦苇的草牙，入口甘香，爽脆。在平常吃的过桥米线里也能吃到，不过是切成丝了。草牙只有云南建水出产，每年3~4月是品尝的最好季节。大厨用新鲜虾仁和上汤浸透后，打上“玻璃茨”即可上桌。

　　每年3~4月是云南人大啖“象牙”的季节。“象牙”其实就是芦苇的草牙。

　　独龙族滚石肥牛

　　牛肉是用汤池老酱加上香辣酱腌制，汤池老酱汁口味微辣，豆香浓郁，口味上有点儿像郫县豆瓣，只是辣味逊色了很多。所以师傅特地加了香辣酱，以增加辣味。这道菜是由大厨现场制做的，用一口滚烫的铁锅，热油，加上滚烫的石头，然后放入腌好的牛肉，一股白烟过后飘来阵阵清香。

　　石锅金雀花鲜菌汤

　　汤底用的是猪骨头汤，里面放了茶树菇和鸡腿菇增加汤的鲜味，金雀花的口感没有百合花的好，有点硬。用滚烫的石锅盛放正好适合潮湿阴冷的天气。

　　傣味香茅草烤鱼

　　傣味香茅草烤鱼也值得推荐。选用1斤左右的罗鲱鱼，以香草、蒜子、盐和料酒腌制2小时，在鱼肚内塞入香茅、泰国香菜和小米辣，再用一根香茅草把鱼捆住，炭火烤7~8分钟。鱼肉里面渗入了香茅、小米辣等配料的香味，鱼皮入口爽脆。

　　

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