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南京美食--梦回草原自然温热

12/13 南京旅游预订网

新派店家：绿草原涮羊肉

　　涮出精彩：羊肉火锅

　　“煮”意出击：京城紫铜火锅，烧上环保机制炭，名锅旺火配上好羊肉

　　连绵的冬雨浇得人心里拔凉拔凉的，“饥寒交迫”的我们驱车赶往上海路绿草原北京涮羊肉馆，去体味这名动石城的“江南第一涮”。合群新村巷口，已被阵阵烤羊肉香气冲击，肉香不怕巷子深。

　　店门红楣紫瓦京韵十足，一派皇城根儿的尊邸；京城紫铜火锅，烧上环保机制炭，名锅旺火才配得上这上好的羊肉：内蒙古锡林郭勒盟一年到一年半的乌珠穆沁肥羊，特别细腻；部位选择也恰到好处，出成率只占羊净重的四成。刀工一绝片片薄如纸、软胜绵、匀若浆、齐似线。沸汤中的肉片在水底招摇，片刻即可起锅蘸料，慢慢品来是“天苍苍，野茫茫”梦回草原般的自然享受。最受欢迎的要数酥香羊肋排，几乎是每桌必点；羊蝎子的红烧和白汤两种烧法各有千秋。雪白的砂锅羊杂汤，文火煨熬十几个小时，热热喝下去寒冬的昏昏欲睡—扫而尽。当我们正徜徉于火锅和羊排羊汤的温暖中时，大块新疆“比萨”(囊饼)和烤羊肉串作为点心悄悄摆上餐席。囊饼由新疆伊犁高薪聘来的大师全程烤制，特点是厚实而不硬，松脆而不焦，撒上芝麻刷层黄油吃起来有股烤羊膘的异香。

　　

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